Outil essentiel dans l’arsenal de la cuisine d’un chef, une poêle à frire remplit de nombreuses fonctions. On pourrait l’utiliser pour préparer diverses recettes de cuisine. Voici quelques conseils d’experts à prendre en considération avant d’ajouter de nouvelles poêles à frire à votre inventaire de fournitures de cuisine.

Métaux et fabrication

Les poêles à frire sont disponibles dans une variété de métaux, y compris le cuivre, la fonte, l’acier inoxydable et l’aluminium. Les deux derniers sont les plus populaires et les deux matériaux ont leurs avantages et leurs inconvénients. L’aluminium est idéal pour les ustensiles de cuisson, car il est léger, résistant à la corrosion et possède une excellente conductivité thermique. La batterie de cuisine en acier inoxydable est plus solide et a tendance à durer plus longtemps, mais elle est également plus chère.
Une autre considération est la méthode de production utilisée pour former la casserole. Un métal coulé ne se déforme pas et distribue la chaleur de manière uniforme, tandis qu’une casserole en métal estampé ou filé se déforme facilement lorsqu’elle est exposée à la chaleur.

Options antiadhésives

Une variété de surfaces antiadhésives réduit le temps de préparation et permet un nettoyage facile et rapide. Ces revêtements facilitent également une cuisson plus saine, nécessitant moins de graisse et d’huile pour préparer les aliments. Cependant, les ustensiles de cuisson antiadhésifs ont cependant tendance à se rayer plus facilement et ont d’autres limitations.
Les revêtements antiadhésifs ne doivent pas être utilisés avec des réglages de température élevée, de sorte que la cuisson des aliments peut prendre un peu plus de temps. Ces casseroles nécessitent également un soin particulier lors du nettoyage. N’utilisez pas de matériels à récurer corrosif ou en acier inoxydable sur les casseroles antiadhésives. Il égratigne la finition, ruinant leur capacité antiadhésive.

Taille et épaisseur

Les poêles à frire sont disponibles dans une variété de tailles, les plus courantes étant les 8, 10 et 12 pouces. Il est recommandé de favoriser la dernières option car elle offre une bonne taille fonctionnelle pour la plupart des utilisations. »
L’épaisseur est un autre facteur, la plupart des batteries de cuisine se situant entre une construction épaisse de calibre 10 et une construction plus épaisse de calibre 22. Bien que le métal épais soit plus solide, procure un chauffage plus uniforme et résiste mieux aux bosselures et aux déformations, il est également plus cher et plus lourd et prend plus de temps à chauffer.
«Si vous choisissez une casserole dont le fond n’est pas assez épais, vous obtiendrez des aliments qui cuisent trop rapidement. Ainsi, l’extérieur est brûlé alors que l’intérieur n’est pas encore fini. Par contre, la fonte car elle est épaisse et cuit uniformément. Mais comme elle conduit très bien la chaleur, vous ne voulez pas l’utiliser à haute température.

Poignées

Il est également crucial de vérifier le manche de la casserole. Les poignées en acier inoxydable et autres métaux creux ne transmettent pas la chaleur, pas plus que les poignées en aluminium, elles restent plus froides que la casserole pendant l’utilisation. Les poignées rivetées sont fixées en permanence, elles ne doivent donc jamais être resserrées. Mais ils nécessitent un nettoyage plus approfondi pour éviter l’accumulation de bactéries autour des attaches.